Уха по-венгерски

Ингридиенты:

рыба речная (озёрная) крупная (к примеру: карп, щука, судак)1,5 кг

рыба речная (озёрная) мелкая (окунь, ёрш) 0,5 кг
сало свинное 300 гр
картофель 300 гр.
2 моркови
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
2 больших луковицы
соль
перец
паприка сладкая 20 гр (1 пачка)
водка 50 гр

Приготовление:

Крупную рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры порезать большими кусками. Мелкую-выпотрошить и вынуть жабры, чистить чушую не надо. Промыть всю рыбу хорошо чистой водой.

Нарезаем мелкими кусочками соло. Одну луковицу и одну морковку нарезаем четвертинками средней толщины.

В котел (6 л) выкладываем сало и ставим на огонь. Как только сало слегка прижарится, довавляем порезаный лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета. Засыпаем морковку и обжариваем помешивая 3-4 минуты .

Посыпаем паприкой зажарку, перемешиваем (но недолго т.к. если пережарить паприку, то уха будет горчить) и заливаем воду 4-5 л.

Закладываем в котел мелкую рыбу, голову и хвост от крупной. Доводим до кипения и варим 10 минут на слабом огне, чтобы уха не помутнела.

Винимаем шумовкой мелкую рыбу, хвост (голову можно оставить). Солим.

Чищенный картофель, нарезаем кубиками, морковь чистим, делим на 4 части, луковицу чистим, режем на 4 части, но не дорезаем до конца и закладываем всё в котел.

После того, как закипит вода, закладываем крупные куски рыбы и варим 15 минут.

За 5 минут до конца варки засыпаем мелко порубленую зелень., перчим.

Снимаем котёл с костра, закладываем горящую (тлеющую) головешку, вливаем 50 гр. водки и накрываем крышкой. Даём ухе настояться 3 минуты. Вытягиваем головешку и ......... 

Приятного аппетита.

Уха днестровская

Ингридиенты:

рыба речная 1,5 кг (разного вида рыб)
раки 5-8 шт.
картофель 300 гр.
2 моркови
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 большая луковица
соль
перец
чеснок 5-6 зубчиков

Приготвление:

Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и промыть хорошо чистой водой.

В казан (6 л) наливаем воду до половины. Ставим на огонь.

Картофель чистим, нарезаем кубиками и закладываем в казан. Морковь чистим.

Одну морковь крупно нарезаем на восемь частей (дольками), а вторую - мелко четвертинками . Луковицу чистим, делим на 4 части, но не дорезаем до конца и кладём всё в казан.

После того, как закипит вода, варим минут 5. Солим воду и закладываем рыбу, зелень пучками. После того, как закипит, варим 10 минут.

Чеснок мелко шинкуем и закладываем в казан вместе с раками. Варим ещё 5 минут.

Снимаем котёл с костра, закладываем горящую (тлеющую) головешку, вливаем 50 гр. водки и накрываем крышкой. Даём ухе настояться 3 минуты. Вытягиваем головешку и .....

Приятного аппетита !

Уха из красной рыбы.

Ингридиенты и приготвление:

Чистим-режим-варим (на кастрюлю 5 литров): 1 морковь, половину корня петрушки, 1 луковицу (целиком)
Добавляем по вкусу душистый и черный перец горошком и лавровый лист.
Через 20 минут добавляем картошку (3-5 картошин) и варим еще минут 15.
2 средние головы любой красной рыбы (семга, форель, лосось - сегодня стоят копейки в любом мало-мальски достойном маркете) очищаем от жабр и чешуи, делим на несколько частей и добавляем в бульон. Варим все вместе еще минут 15. За 5 минут до окончания варки добавить зелень петрушки и\или шпината.
Подавать с тонкими кружечками лимона или сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита !

                                                                                                  ( Прислала: Olga  )

Уха с пшенной кашей

Ингридиенты:

Щука -  1 штука
Рыба речная -  1 кг
Филе судака -  1 кг
Помидоры черри - 300 г
Сельдерей - 2 стебля
Лук репчатый - 2 головки
Лук-порей -  1 стебель
Лавровый лист -  2 штуки
Лимоны - 1 штука
Бульон куриный - 500 мл
Петрушка - 20 г
Картофель -  500 г
Морковь -  1 штука
Пшено - 200 г
Укроп -  5 г
Перец черный горошком -  6 штук
Водка -  50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготвление:

1. Потрошеную щуку и речную рыбную мелочь залить тремя литрами воды, добавить сок лимона, репчатый лук, порей, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа и варить двадцать минут после закипания, снимая пену. После чего добавить лавровый лист, перец горошком и варить еще двадцать минут.
2. Получившийся рыбный бульон процедить, смешать с куриным бульоном, добавить помидоры черри, пшено и крупно нарезанную очищенную картошку, посолить, поперчить и варить еще пятнадцать минут.
3. Добавить нарезанное крупными кусками филе судака и варить еще семь минут. Заправить водкой, мелко нарубленными листиками петрушки и укропом и подавать.

Приятного аппетита !