Кулинарный сайт с множеством рецептов .

Сайт постоянно обновляеться.

Пополняеться новыми рецептами.

Оставляите свои рецепты в разделе " Гостевая книга "

И мы обязательно опубликуем их на нашем сайте.

Смотрите 10 лучшых пользователей нашего сайта в разделе  " ТОП 10 "

Лавровый лист

Лавровый лист – собирательное название листьев лавра благородного (Laurus nobilis), используемых в качестве ароматной приправы.

Лавровый лист обладает неповторимым ароматом, а также антисептическими и противораковыми свойствами благодаря содержащимся в нем эфирным маслам.

Сильный характерный аромат лаврового листа позволяет перебить хоть и естественные, но несимпатичные запахи продуктов, например, тинный запах сома и щуки, неприятный запах при варке капусты. В Азии его добавляют в пряные смеси - чаще всего в размолотом состоянии. Он не помешает в любых супах (даже во фруктовых, если в разумных пределах), в солениях и тушеных овощах. Его добавляют в варенья из груш и яблок, на Востоке с ним заваривают травяные чаи Чтобы даже старый лавровый лист не придал вашему блюду горечи, его можно положить перед окончанием варки и вынуть через несколько минут. Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам. Однако не следует добавлять его больше, чем один листик на 4 человека, лучше использовать его в меньшем количестве. Лавровый лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам.

Гвоздика

Аромат и специфический жгучий пряный вкус гвоздике придают именно эфирные масла. Интересно, что особый гвоздичный запах концентрируется на головке бутона, а вот жгучая часть пряности – на самой «палочке». Но обычно, при использовании, бутон не разламывают. Для достижения лучших вкусовых и ароматических результатов, следует использовать всю гвоздичку целиком и, тем более, не молоть её. Сыпучая пряность гораздо быстрее теряет свои вкусовые и полезные качества.

При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарении гвоздика употребляется в молотом виде, а при тушении в целом. Если при этом употребляют также другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

В основном с гвоздикой готовят маринады — грибные, фруктово-ягодные, мясные, овощные, реже — рыбные. Также готовят соусы и приправы. Она не только разнообразит их вкус, но и консервирует. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби. Добавляют ее в холодные закуски, супы с мясом, а также в уху, мясные бульоны. С ней готовят овощи, каши и пловы. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах - компотах, пудингах, кондитерских изделиях. В сочетании с черным перцем - при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.

Укроп

Укроп — одна из самых распространенных пряностей. Однако его традиционное применение — в салаты, супы, мясные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров — ограничено летним временем. Укроп у нас привыкли применять только в свежем виде. Заготовка укропа на зиму, за исключением применяемой кое-где и лишь иногда соляной смеси, почти не ведется. Надо заметить, что соляная смесь ликвидирует многие ценные качества укропа, не дает подлинной консервации. А между тем укроп можно успешно сушить и сохранять в сухом виде в течение всего года. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни своих свойств. се части растения укропа обладают сильным своеобразным запахом. На обеденном столе ароматная травка или измельченные в порошок плоды укропа — отличная приправа к холодным закускам, супам, картошке, мясным, рыбным и грибным блюдам. Мелко нарезанным молодым зеленым укропом желательно посыпать блюда прямо на столе. От этого они станут более красивыми, ароматными, аппетитными, а главное, богатыми витаминами и минеральными солями. Сухой и свежий укроп можно в увеличенных дозах употреблять при тушении и жарении рыбы, особенно салаки (так называемая салака по-фински). Для этого надо густо пересыпать рыбу укропом, смешанным с черным перцем, петрушкой и луком так, чтобы она была закрыта укропом и лежала бы на подстилке из зелени.

Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения.Таким образом можно жарить всякую морскую рыбу — она становится значительно нежнее. Зимой наряду с сушеным укропом можно употреблять также семена укропа, которые очень хорошо сохраняются. Их можно вводить при печении лепешек и пышек, в супы, маринады, добавлять в уху, к отварной и тушеной рыбе. Помимо собственно укропа в современной кухне употребляют также укропное масло (в мельчайших дозах) и укропную эссенцию, представляющую собой 20%-ный спиртовой раствор укропного масла. Пользоваться этими концентрированными пряностями надо весьма осторожно, чтобы не испортить блюдо. Чаще они применяются не в домашней кухне, а в общественном питании.

Кориандр

Кинза или кориандр - одна из самых популярных приправ в Азии.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус.

Листья кориандра (кинзы) - прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам.

Сельдерей

Сельдерей – общеизвестный продукт, любят его многие. То, что он чрезвычайно полезен, знают, наверное, все. Много лет назад использовали его, как декоративное растение, потом исключительно как лечебное. В наше время оно широко применяется в пищу. Польза сельдерея характеризуется обширным составом необходимых человеку веществ, витаминов, минералов, микроэлементов, таких как тирозин, аспарагин, каротин, никотиновая кислота, эфирные масла, витамины А, С, К, В, РР. Замечательный многофункциональный корнеплод применяют также косметологи, кулинары. Но особенно следует обратить внимание на полезные свойства сельдерея для мужчин.

Сельдерей существует клубневой, черешковый и зеленый, с пышной листвой и зеленью. В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов. Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.

Петрушка

Петрушка бывает корневая и листовая. У корневой для кухонных целей хороши и корни, и листья, а у листовой — только листья, так как корнеплоды у нее сильноветвистые и тонкие. Рискованно готовить обед в надежде на то, что аппетит придет во время еды. Кулинары это хорошо знают и считают: лучшее приглашение к столу — приятный вид и аромат пищи, приправленной пряной зеленью. В этом отношении неоценимую услугу оказывают ароматные листья и корни петрушки. Их кладут в салаты, супы, бульоны, мясные блюда, используют как приправу к консервам. Особо следует заметить, что к рыбным блюдам петрушка — просто незаменимая приправа. С давних пор в народной медицине петрушку применяют для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, укрепляет десны, полезна при заболеваниях почек. В сыром виде применяется при потере аппетита и расстройстве пищеварения.

Отвар из корней петрушки используют при укусах комаров, пчел, ос. Входит в состав сложных сборов, применяемых при почечнокаменной болезни, цистите. Корень петрушки применяется ври водянке, регулирует деятельность печени и почек. Петрушка улучшает обмен веществ. Мелко нарезанную зелень петрушки и корни можно добавлять во все первые и вторые блюда, кроме молочных. Ароматические вещества, которые входят в ее состав, придают пище запах и вкус, повышают аппетит и, кроме того, обладают дезинфицирующими свойствами. При желании каждая хозяйка может иметь петрушку круглый год: ее употребляют не только свежей, но и в сушеном или соленом виде. Петрушка полезна и рекомендуется всем. Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса. Зелень используется также для гарнирования, а нежный съедобный корень корневой петрушки как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Например, китайцы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При этом, если при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале (он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке), то нарезанную свежую зелень добавляют перед самой подачей на стол или за 5 минут до окончания приготовления.

Паприка сладкая

Паприка — порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца.

Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте.

Благородная сладкая паприка — один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

Деликатесная паприка— средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не "забивая" его.

Полусладкая паприка — относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире. Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Розовая паприка — порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно. Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы. Острый сорт отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым. Венгерский ученый получил нобелевскую премию за исследование витаминного состава паприки.Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус. Сладкий красный перец имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт - болгарский - в стадии полной зрелости бывает ярко-красным. Недозрелый сладкий перец - зеленого цвета, вкус его мягкий, не острый (кроме мелких семян, обладающих значительной горечью), его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность также и в Германии. Она превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными. Паприка имеет сладковатый аромат и вкус, иногда - слегка острый.

Орегано

Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. По вкусу орегано сравнивают с майораном. Крупными листьями приправляют супы, рыбные блюда, крабов и яйца. Поляки предпочитают рыбу, фаршированную белых хлебом, приправленную измельченным орегано. Его также добавляют к мясу, жаренному на открытом огне (шашлыкам, колбаскам, дичи). Вкус орегано более нежный по сравнению с майораном.

Это еще и один из компонентов знаменитой приправы «чили». Можно сказать, что буквально несколько десятилетий назад орегано не был известен в нашей стране: вкусовые качества дикорастущего растения почему-то недооценивали. Эта приправа хорошо дополняет вкус многих блюд: очень вкусны помидоры, приправленные орегано.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет широкую сферу применения. Он употребляется у нас чаще всего в сладких блюдах (варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты) и кондитерских изделиях из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги). В западноевропейской кухне мускатный орех применяется для ароматизации овощей — в салаты и пюре (холодные и горячие) из картофеля, брюквы, репы, шпината, овощные супы, почти во все грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы), в блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), в макароны, в блюда из мелкой жирной дичи (перепела), в нежные и пресные виды мяса (телятина, молодая свинина), в блюда из субпродуктов и, наконец, в рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное) .

Наиболее эффектно употребление мускатного ореха во всевозможных блюдах из мясных и рыбных фаршей (рулеты, запеканки) и вообще в начинках, где сочетаются мясо (или рыба) с овощами, грибами, тестом, а также в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

Имбирь

В кулинарии наиболее часто используют имбирь в молотом виде как приправу, или самостоятельный продукт. Имбирь добавляют в кондитерские изделия и сладости, муку, различные соусы, консервы, блюда из рыбы и мяса, алкогольные и безалкогольные напитки и даже некоторые сорта чая. Имбирь входит в состав карри, в маринованном виде его используют как приправу к суши, а в некоторых Азиатских странах свежие корни имбиря засахаривают и делают из них варенье.

В тесто имбирь вводят либо во время замеса, либо в конце. При тушении мяса — за 20 минут до готовности, а в компоты, кисели, пудинги и другие сладкие блюда — за 2-5 минут до готовности. В соусы добавлять его нужно после того, как они уже приготовлены. Имбиря кладут достаточно много - 1 грамм на 1 килограмм теста или мяса.

Базилик

Базилик – пряная зелень с душистым ароматом. Применяется в средиземноморской и восточной кухне. Базилик имеем вяжущий, слегка горьковатый вкус и сильный, пряный аромат. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению. Его добавляют к мясным и овощным блюдам, в салаты, супы, соусы, а также при консервировании. Особенно хорошо базилик сочетается с рассольными сырами, грибами, фасолью, баклажанами и помидорами. Базилик можно использовать в свежем, сушеном и замороженном виде. Часто его применяют в сочетании с чабером, хотя удачными можно считать и сочетания с другими травами и овощами: эстрагоном, шалфеем, чесноком и луком. Свежий базилик стоит добавлять в блюдо за несколько минут до готовности или перед подачей на стол, так как при длительной тепловой обработке он потеряет свои вкусовые свойства. На базилике можно настаивать уксус и масло. В первом случае свежие листья заливают теплым винным уксусом и настаивают около двух недель, во втором случае листья заливают подсолнечным или оливковым маслом. Такие настойки добавляют в салаты из овощей для улучшения вкуса и аромата.

Куркума.Индийский шафран

Во многих блюдах шафран (т.к. шафран - очень дорогая пряность) можно безболезненно заменить куркумой. В индийской кухне именно ее используют как повседневную альтернативу шафрану.В качестве пряности используют обработанные и размолотые в порошок корневища куркумы, обладающие слабым жгучим, слегка горьковатым вкусом и приятным тонким своеобразным ароматом. В Индии куркума добавляется почти во все блюда - мясные или овощные, бобовые и картофель. Куркума является неотъемлимым компонентом хорошо известной сложной пряной смеси «Карри». В ряде стран Юго-Восточной Азии предпочитают свежие корневища, например, в Таиланде их размалывают и добавляют в блюда карри, а также в желтые пасты карри. Куркума - одна из любимых пряностей Востока. Ею сдабривают мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда. Порошок добавляют в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной начинкой. В Узбекистане пряностью сдабривают отварную баранину, суп из баранины с репой, рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки. Куркума вносится в чрезвычайно малых количествах: для одной порции риса обычная годится рекомендация - "на кончике ножа".

Лук

Лук - одна из самых древних культур.

О нем известно более 4 тысяч лет.

Славяне начали возделывать лук более тысячи лет назад.

Накоплен опыт использования лука в лечебных целях.

«Лук от семи недуг» - мудрость этой пословицы никто не будет опровергать.

В наши дни известно, что минеральные соли представлены в луке соединениями 18 химических элементов, каждый из которых необходим нашему организму.

В луке большое количество витаминов: С, В1, В2,PP,бета – каротин.