Борщ с грибами на овощном бульоне

Ингредиенты на 4 порции:

100 г вареных грибов,

2 картофелины,

300 г капусты, 2 свеклы,

100 г консервированной белой фасоли,

12-15 маслин,

1 луковица, 1 морковь,

2 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса,

1,5 л бульона,

4 ст. ложки сметаны,

1 пучок зелени,

соль,

молотый черный и красный перец.

Способ приготовления:

Крупные грибы нарезать. Свеклу натереть на терке, выложить на сковороду с горячим маслом (1 ст. ложка) и слегка обжарить. Добавить уксус, томатную пасту, 2 ст. ложки бульона и тушить 15-20 мин.

Моркови и лук очистить, нарезать и обжарить на оставшемся масле. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать.

Бульон довести до кипения, положить капусту, картофель, варить 10 мин. Затем добавить фасоль, морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Зелень вымыть, мелко нарубить. Готовый борщ разлить по тарелками, добавить сметану, зелень и подать на стол.

Приятного аппетита!

Борщ с грибами, килькой и фасолью

Ингредиенты:

1 луковица
1 морковь
1 свекла
4 картофелины
0,5 банки консервированной фасоли
1 банка кильки в томате
несколько штук сушеных грибов или 200 г. свежих
100 г. капусты (свежей или квашеной)
соль
сахар
перец
растительное масло для зажарки

Способ приготовления:

Грибы, если использовать сушеные, то сначала замочить, лучше на ночь, затем отварить 10 минут. Бульон грибной процедить, чтобы не попал осадок.
Если использовать шампиньоны — нарезать пластинками и обжарить. А если лесные грибы, тогда их нужно сначала отварить, затем обжарить (обжаривать не обязательно, но так вкуснее).
Лук мелко нарезать и обжарить.
Морковь потереть на крупной терке и обжарить с луком.
Свеклу потереть на крупной терке и обжарить с луком и морковью.
Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь.
Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 столовые ложки) и перец.
Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку (если сушеные грибы, то и грибной бульон тоже влить), довести до кипения и варить до готовности картофеля.
Дать настояться 10 — 15 минут.Можно использовать обычную фасоль, замочить заранее, а затем сварить сначала фасоль, а потом добавить картофель и дальше по рецепту.
Получается очень вкусный и питательный борщ, если не пост, то хорошо бы подать со сметаной :)

Приятного аппетита!

_________________________________________________________________________________

Старорусский борщ

Ингредиенты:

Грудинка говяжья 300 г
Телятина с мозговой костью 400 г
Свекла 1 штука
Картофель 2 штуки
Капуста белокочанная 200 г
Морковь 2 штуки
Лук 2 штуки
Паста томатная  - 2 столовые ложки
Перец болгарский красный -  1 штука
Петрушка рубленая -  6 стебелей
Корень петрушки - 1 штука
Базилик лиловый по вкусу
Лавровый лист -  2 штуки
Соль -  10 г
Перец черный горошком 5 штук
Укроп -  3 стебля
Лук зеленый -  3 стебля
Сало свиное - 50 г
Уксус -  2 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки
Мука пшеничная -  1 чайная ложка
Сельдерей  - 3 стебля

Способ приготовления:

1. Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.
2. Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получиться прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.
3. Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.
4. Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.
5. Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.
6. Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.
7. Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.
8. Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.
9. Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.
10. Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.
11. Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.
12. Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.
13. Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.
14. Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.

Приятного аппетита!